店舗の衛生管理③ 手洗い手順の確認

みなさんは手洗いをどのような手順で行っていますか？石鹸は使っていますか？手洗いにかける時間はどれくらいですか？

コープこうべの店舗の作業場では、手洗いについてもマニュアルがあり、細かく手順が記されています。トイレの後の手洗いが不十分だと、菌が手から直接、あるいは備品を介して食品を汚染してしまいます。食中毒予防のためにも、手洗いはとても重要です。

商品検査センターでは、今年度から、ルミテスターという検査機器（写真）を使って、手洗い後の手の清浄度を測っています。専用の麺棒で手を拭き取り、ルミテスターに入れて10秒で測定結果が出ます。1500以上は、「洗い残しあり」の判定となり、手洗い手順の確認を行っています。（ルミテスターHO）