店舗の衛生管理② フードスタンプ検査

フードスタンプとは、食品や調理環境の衛生状態を調べる寒天培地です。コープこうべでは、これを使用して、店舗の作業場の衛生点検を行っています。

具体的には、朝の作業前に、農産や水産、畜産の作業場のまな板や包丁に、フードスタンプを押し付けて培養し、菌が残っているかを測っています。問題の見られた店舗は、清掃方法の改善や用具の交換などを行います。

このように、衛生状態を「見える化」することにより、担当者の意識の向上や衛生状態の改善・向上につなげることができます。（ルミテスターHO）