コープの店の冷蔵ケースは水産売場では４℃以下で管理されているのはなぜ？

それは、食中毒を起こす細菌「腸炎ビブリオ」が４℃以下では生息できないからです。
腸炎ビブリオは海に生息しており、海水温度の高くなる時期に魚介類に付着するので、腸炎ビブリオの食中毒は５月から次第に増加し、夏場に集中します。
腸炎ビブリオは増殖スピードがとても速いので、お店で刺身やお寿司などを買ったら氷や保冷剤を使ってなるべく低温で持ち帰りましょう。
自宅ではすぐに冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷蔵庫で保管しましょう。（マコ）