ブロッコリーが石油臭い？

商品検査センターには、「ブロッコリーが石油臭い」というお申し出が寄せられることがあります。このようなお申し出は時期によっては、月に2件ほどあるよくあるお申し出で、茹でる際にお気づきになることが多いようです。
ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜には、もともと辛味成分である「イソチオシアネート」という成分が含まれています。この「イソチオシアネート」は、ブロッコリーをゆでる・切るなどすることで「ジメチルジスルフィド」という成分に変わることがわかっています。この「ジメチルジスルフィド」は、たくあんのようなにおいですが、濃度が一定以上に高くなると、石油のような臭いに感じられます。
ブロッコリーをで茹でていて、鍋のふたを開けた瞬間に立ちのぼったこの成分のにおいを「石油臭い」と感じられるようです。（NAKAriver）